Пастуший пиріг (М’ясни пиріг)
Ця запіканка вважається варіацією класичного пастушого пирога, але готується з яловичого фаршу замість баранини. Поєднання ніжного картопляного пюре, соковитого м’яса в ароматному соусі з овочами та золотистої скоринки з пармезану робить страву ідеальним вибором для ситної домашньої вечері.
Інгредієнти
- Яловичий фарш600 гр
- Цибуля1 шт
- Морква1 шт
- Часник2 зубчика
- Пшеничне борошно2 ст.л
- Яловичий бульйон300 мл
- Томатна паста1 ст.л
- Сіль та перецьпо смаку
- Розмарин0,5 ч.л
- Чебрець0,5 ч.л
- Олія для смаження2 ст.л
Для картопляного пюре
- Картопля800 гр
- Вершкове масло60 гр
- Вершки 15%200 мл
- Сіль та перецьпо смаку
- Копчена паприка1 ст.л
- Пармезан30 гр
Для присипки
- Пармезан30 гр
Інструкції з приготування
- 1.
Підготуйте продукти: очистьте картоплю, цибулю, моркву та часник. З яловичини зробіть фарш, або використайте готовий.
- 2.
Наріжте картоплю великими шматками, перекладіть у каструлю, залийте холодною водою та додайте сіль за смаком. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть приблизно 20 хвилин, поки картопля не стане м’якою.
- 3.
Наріжте цибулю дрібними кубиками. Розігрійте олію на пательні та обсмажуйте цибулю 3 хвилини.
- 4.
Наріжте моркву дрібними кубиками, додайте до цибулі та обсмажуйте ще 3-4 хвилини, періодично помішуючи.
- 5.
Дрібно наріжте часник або пропустіть через прес, додайте до овочів, перемішайте та смажте ще 30 секунд, до появи аромату.
- 6.
Викладіть фарш на пательню, рівномірно розподіліть його та обсмажуйте 7 хвилин, регулярно помішуючи, поки м’ясо підрум’яниться.
- 7.
Додайте борошно, ретельно перемішайте, щоб воно рівномірно розподілилося та загустило суміш.
- 8.
Влийте яловичий бульйон (або воду, якщо немає бульйону), додайте томатну пасту, чебрець, розмарин, сіль і перець за смаком. Якщо використовуєте свіжий чебрець або розмарин, їх потрібно дрібно нарізати, щоб краще розкрився аромат.
- 9.
Готуйте на середньому вогні приблизно 10 хвилин, поки рідина не увариться більше ніж наполовину, а соус не загусне.
- 10.
Розігрійте духовку до 180°C.
- 11.
У сотейнику або невеликій каструлі розтопіть вершкове масло, влийте вершки та підігрійте, не доводячи до кипіння.
- 12.
Злийте воду з готової картоплі (залиште трохи в окремій ємності, якщо пюре вийде занадто густим) і розімніть її товкачем до однорідної консистенції.
- 13.
Влийте до картоплі гарячі вершки з маслом, добре перемішайте до гладкої текстури.
- 14.
Додайте копчену паприку та тертий пармезан, знову ретельно перемішайте.
- 15.
Викладіть м’ясний соус у форму для запікання розміром приблизно 26×20 см, розрівняйте. Зверху рівномірно розподіліть картопляне пюре, зробіть візерунки виделкою для красивої скоринки.
- 16.
Посипте тертим пармезаном та запікайте в розігрітій духовці 30–40 хвилин, поки верхній шар не стане золотистим.
Яка різниця між пастушим пирогом і м’ясним пирогом?
Пастуший пиріг (Shepherd’s Pie) і м’ясний пиріг (Cottage Pie) часто плутають між собою, оскільки обидві страви складаються з м’ясної начинки, тушкованої з овочами в ароматному соусі, та покритої ніжним картопляним пюре. Однак ключова відмінність між ними - це вид м’яса, що використовується в рецепті.
Традиційний пастуший пиріг готується з баранячого фаршу, оскільки історично ця страва походить із Великої Британії та Ірландії, де вівчарство було поширеним ремеслом. Саме пастухи (shepherds) доглядали овець і використовували баранину для приготування ситних страв.
М’ясний пиріг, або Cottage Pie, натомість готується з яловичого фаршу. Його назва походить від слова cottage - невеликих сільських будиночків, у яких жили британські селяни. Це була одна з популярних страв серед небагатого населення, оскільки яловичина була доступнішою, ніж баранина.
Незважаючи на різницю у виборі м’яса, обидва варіанти мають схожу технологію приготування та чудово смакують у поєднанні з овочами, томатною пастою, травами та картопляним пюре. Сьогодні ці дві страви часто називають взаємозамінними, і багато кулінарів адаптують їхні рецепти відповідно до власних уподобань.